看得流口水火锅制作
第一步——炒火锅老油:
1、作糍粑海椒:干辣椒煮1小时,加盖子焖半小时后捞出滤干剁蓉,即成糍粑海椒;
2、炼牛油:块状牛油切碎后,加姜、葱用中小火炒香,中途加1——2次白酒,完全炒干水分,再加入
香料炒出香料的香味;
3、牛油炼制好后,倒入菜油,然后加入糍粑海椒、姜、葱、适量辣椒面慢慢炒干水分,中途加入2——3次
江津白酒,要完全炒干水分。炒好直接装入容器,加盖焖8个小时以上就可用了。
第二部——炒底料:
材料:豆瓣、辣椒面、姜米、葱段、香料(八角、桂皮、三奈、茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻等)、蒜泥、花椒、冰糖、醪糟、豆豉。
制作:
①、香料打成粗颗粒,糍粑辣椒剁好,豆豉剁蓉;
②、菜油低油温时加豆瓣和糍粑辣椒小火炒香后,加辣椒面、香料炒香,再加入冰糖、醪糟、豆豉、花椒、姜米、葱节、蒜米,用小火慢慢炒到香味尽出,途中加入两次白酒。等到葱节变黄变脆,油色红亮就可以了;
③、将炒好的火锅底料装入有盖的容器内,加盖焖8小时以上就可以使用
剩下的事情,就是熬骨头汤,然后把火锅老油和底料舀在一起,加鸡精、冰糖、醪糟、白酒、骨头汤和炝香的干辣椒、干花椒(不呛也行)、葱节,熬成火锅汤锅就OK!
好饿啊我好想吃火锅啊
但是最近感冒了呜呜呜uwuww
巴适巴适...
我觉得我们哪天可以自己组织一下整一盘
看的我流口水
楼主会做火锅啊可以哦 那天还是有机会请我们吃一顿你弄的嘛
上面这个提议好
哈。感谢楼主如此给面子。
实在没想到,没想到!!!
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