史上最全吃蟹篇--献给爱吃蟹的朋友！

小鬼叼肉 · 小鬼叼肉发表于 2013-8-6 14:48:44

湖田十月清霜堕春秋十月蟹如虎。
又到一年吃蟹时。美食帖是我第一次发因为我个人特别爱吃大闸蟹一顿能吃七八个（当然吃的太多对身体不好）所以我对大闸蟹有一些很深入的了解。我想把我的经验分享给大家，给那些爱吃蟹又不懂蟹的人们。

最好的大闸蟹当然是阳澄湖大闸蟹啦。
阳澄湖大闸蟹好是与它的水质有关。阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。2011年9月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。
阳澄湖分为西湖中湖东湖。最好的是东湖出产的地处昆山巴城。1996年江泽民书记来阳澄湖视察所说的阳澄湖大闸蟹就是东湖巴城所产的阳澄湖大闸蟹。

如何鉴别阳澄湖大闸蟹：
　　　阳澄湖大闸蟹的蟹农们凭借多年的养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法。
　　　饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
　　　
　　　
　　　青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
　　　
　　　
　　　白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
　　　
　　　
　　　金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
　　　
　　　
　　　黄毛：爪子上的绒毛呈现出锃亮的金黄色。
　　　
　　　
如何区分真假阳澄湖大闸蟹：

   现在市面上的假阳澄湖大闸蟹铺天盖地犹如茅台酒一般。
   其实阳澄湖大闸蟹的产量没有这么高。市场上一半以上都是假的！！！所以各位朋友在    买蟹吃蟹的时候都要特别特别注意！！不要花冤枉钱！！！大多数消费者买到的都不是正宗的阳澄湖大闸蟹。特别是近几年淘宝京东 1号店等电子商务的泛滥。
   这里我有一个小小的窍门可以告诉各位消费者。希望你们借鉴。阳澄湖大闸蟹都是按重量划分的。阳澄湖大闸蟹行业统一正规的重量划分都是半两为一个等级的比如2.5两、3两、3.5、4两。所以要吃蟹的朋友去买蟹的时候碰到那种比如2.2两-2.4两、2.5两-2.7两等等的千万别去买！！！他们就是坑骗消费者的差0.1两的重量价格就完全不一样差很多钱秤都秤不出来了！！！所以各位爱吃蟹的朋友们要牢记了！！！！特别是天猫商城等这些图片都宣传的很好  都是不正规的！都是在坑蒙消费者！！！网上的90%都是不是正宗的也许不是不正宗但至少不正规！！！当然也有正宗和正规的。
我一直买的就是无肠公子牌的阳澄湖大闸蟹吃了他家十几年了他家的蟹就很正规和正宗，值得信赖。我个人在此可以推荐给各位爱吃蟹的朋友http://wuchanggongzi.tmall.com

阳澄湖大闸蟹的吃法：
　　阳澄湖大闸蟹吃法
　　阳澄湖大闸蟹的吃法，则包括武吃和文吃，以及专用的吃蟹工具用法等。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语站在大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。
　　阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项
　　不管文吃还是武吃，在制作和品尝阳澄湖大闸蟹时都有一些共同的要点，这是需要注意的地方。将阳澄湖大闸蟹的做法和吃法注意事项总结如下：
　　（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。至于死大闸蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否会出现严重后果，礼氏物语人员自己没有亲身体验过，这事还是悠着点吧，尽量别自找麻烦。
　　（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
　　（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。不过现在都是人工养殖的大闸蟹，想要找那么极寒的东西似乎都不容易了，礼氏物语网站人员自己的人体试验表明，每餐两只大闸蟹即使吃下蟹心也未见任何异常反应。实际上很多人也从来没注意到螃蟹的这个部位。

最后。附上一些阳澄湖大闸蟹的图片给各位喜欢吃蟹的朋友啦！！！！！！！！！