手把手教你如何做好吃的雅安凉面

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雅安的朋友，很多都喜欢吃凉面，路边摊来一小碗，5块钱，量少不说，露天的东西，感觉不是很卫生，今天就教大家如何在家搞定凉面。
做凉面要买那种可以做凉面的面条（碱面），如果闲麻烦你就去菜市场买做好的凉面回来自己拌也行。从经济实惠的角度来说，买一把碱面可以做很多次凉面了。
凉面做法各异，我就介绍一下我自己做凉面的方法。
准备工作：
配料：碱面（一小把就行，看着少，做出来多），熟油辣子（制作过程就不说了哈），蒜水（压蒜器压好后，加入少许水），葱花，生抽，醋，糖，豆豉，淀粉，少许热油冷却备用（一点点就可以了，用于避免凉面粘合），豆芽过浮水后捞起冷却。




一、制作盐糨糊
盐糨糊是我自己取的名字，我也不知道叫啥，这个不是必须的，不过我们老家，包括做凉粉，都喜欢用这个来补充盐味，更容易粘在面的表面，更有味道。
少许豆鼓用刀背碾碎，淀粉（红苕粉最佳）+水+少许盐调好待用（盐不要太多，因为还要加生抽，不然会太咸）。
少许油烧热后冷却（捞一点起来后续做凉面用），加入碾碎的豆豉，简单翻炒一下，加少量水烧开，再倒入之前调好的淀粉，带锅内变黏糊后装碗备用。


二、制作凉面
锅内水烧开，滚水中加入碱面面条，待面条在沸水中滚足2分钟，迅速捞起，将之前备用的油均匀倒在面条上，不断用筷子挑动面条冷却即可。



三、调味
凉面冷却后，置于盆中，加入豆芽，加入之前做好的盐糨糊适量、生抽适量、少量醋、糖少许、花椒面少许、鸡精少许、熟油辣子、蒜水、葱花。均匀搅拌即可装盘。





口味不一，高手们可以指点一下~

还可以加小米椒

豆芽需要煮一下放凉。